Consistencia de los alimentos

Consistencia de los alimentos para la disfagia

¿Qué tienen en común las operaciones de restauración de mayor éxito, independientemente del menú o del precio? Las cocinas más eficaces de hoy en día son consistentes. La consistencia se define como «el logro de un nivel de rendimiento que no varía mucho en calidad a lo largo del tiempo».

Así que, cuando se trata de un servicio de comida, la consistencia es obviamente la clave para conseguir que los clientes repitan. De hecho, ninguna cocina comercial puede considerarse exitosa si no reproduce eficazmente los platos favoritos de los clientes una y otra vez.

Mediante la aplicación de sistemas probados, los operadores pueden controlar con mayor precisión las variables que afectan a la calidad y la consistencia de los alimentos. He aquí cómo los últimos procedimientos, productos y programas influyen en la calidad de los alimentos:

Desde el pedido de los ingredientes hasta la estandarización de las recetas, los operadores pueden dar varios pasos para optimizar sus procedimientos y conseguir la máxima consistencia. Al obtener los mismos productos alimentarios de los mismos proveedores, los establecimientos limitan los retos que pueden amenazar la consistencia de los resultados.

Al estandarizar las recetas, es importante tener en cuenta detalles como los títulos exclusivos, los ingredientes, el peso/volumen desglosado y las instrucciones específicas de preparación. Esto será útil para el personal de los distintos turnos cuando reproduzcan cada receta. No olvide incluir notas sobre el tiempo de cocción, la temperatura, el tamaño de la porción, el rendimiento de la receta y el equipo y los utensilios que se necesitarán.

Tabla de consistencia de los alimentos

Es importante entender los nombres y las diferencias entre los distintos «tipos de dietas» que hay en relación con la consistencia de los alimentos para comprender mejor en qué punto se encuentra tu hijo y cuáles son sus objetivos.Sólidos:Hay distintas texturas de alimentos y líquidos que pueden hacer más fácil y segura la deglución de una persona. Estas texturas facilitan la masticación y el movimiento de los alimentos en la boca y reducen el riesgo de que los alimentos o los líquidos entren en la tráquea, que conduce a los pulmones.

Líquidos: Existen diferentes consistencias espesadas para los líquidos que serán recomendadas por un logopeda para una persona que tenga dificultades para tragar líquidos. Los líquidos espesados pueden ayudar a prevenir el atragantamiento y a impedir que el líquido entre en los pulmones. Los líquidos espesados pueden prepararse añadiendo una cierta cantidad de espesante a un líquido, o pueden comprarse como bebidas preespesadas.

Consistencia de puré de alimentos

Ya conoce la importancia de la consistencia tanto en un plato como en una cena. La consistencia genera confianza con sus clientes, crea una reputación y, en última instancia, mejora sus resultados. Pero en el mercado competitivo y la economía voluble de hoy en día, los costes de las incoherencias en un plato o en un restaurante son más altos ahora que nunca.

Considere los hechos. Los restaurantes sufrieron un duro golpe tras la recesión. La familia media estadounidense gastó sólo 2.505 dólares en restaurantes en 2010, frente a los 2.668 dólares de 2007[1]. Este año, se prevé que esa cifra vuelva a los niveles anteriores a la recesión. El gasto de los consumidores se está recuperando. El sector de la restauración cuenta con unas condiciones operativas más sólidas. Los informes del sector prevén un crecimiento del 3,9% en los ingresos entre 2011 y 2016[2].

Aunque las previsiones son brillantes, la familia media estadounidense -o mejor dicho, sus hábitos de gasto- son significativamente diferentes. Son más prudentes con su dinero, más propensos a buscar el mejor valor y, lo que es más importante, menos propensos a tolerar las incoherencias.

Prześlij opinię

Cuando su ser querido vive en un centro de vida asistida, una de las cosas que puede ocurrir es una dieta con textura modificada para adaptarse a sus necesidades y requerimientos. Aunque esto no altera el sabor de la comida, puede suponer un shock para los familiares y causar ansiedad a la hora de decidir qué aperitivos llevar. En Serenity Gardens, creemos que debería poder seguir mimando a su ser querido que sufre disfagia. Hemos reunido esta útil guía sobre las diferentes modificaciones de textura y cómo afectará a lo que puede traer para mimar a su ser querido en una residencia asistida con cuidados de memoria.

Las dietas de textura modificada se utilizan por diversas razones. Tal vez su ser querido tenga dificultades para masticar debido a la falta de una prótesis dental o a problemas dentales, o más comúnmente, su ser querido sufre de disfagia. La disfagia es el término médico que designa la dificultad para tragar. La dificultad para tragar puede producirse por varios motivos, normalmente un accidente cerebrovascular, una enfermedad respiratoria o una demencia avanzada. Si su ser querido tiene dificultad para tragar, puede plantear grandes problemas cuando los alimentos o los líquidos entran en los pulmones en lugar de en el esófago: la aspiración. Cuando una persona aspira, el material extraño entra en el pulmón, lo que puede causar ahogo, infección o, más comúnmente, neumonía. Para ayudar a combatir este problema, un logopeda y/o un nutricionista recomendarán modificaciones de la textura para ayudar a su ser querido a tragar mejor, dependiendo de la gravedad de la disfagia.